Cheesecake au saumon et à la Cancoillotte

Préparation de la base :

Mixez les crackers grossièrement.
Ajoutez le beurre fondu, l’huile d’olive et mélangez bien.
Chemisez des cercles en inox avec une bande de Rhodoïd (chemisez plusieurs petits cercles en inox pour des minis cheesecake ou un grand cercle pour un grand cheesecake)
Versez la préparation de crackers, tassez-le tout. Réservez au frais 30 minutes environ.

Préparation de la crème :

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, chauffez la crème et y ajouter la gélatine ramollie.
Dans un bol, fouettez la cancoillotte au vin jaune avec le poivre et la ciboulette.
Ajoutez la crème et mélangez.
Versez la préparation à la Cancoillotte dans les cercles (ou le cercle) en inox.
Placez le tout, au congélateur au moins 1h.
Lorsque le cheesecake a pris, retirez le cercle en inox et la bande de Rhodoïd.
Mettre au frais pendant 3 heures avant de servir.
Au moment de servir, décorez avec le saumon fumé, de la ciboulette et quelques graines de baies roses.

Astuce : vous pouvez préparer ce cheesecake la veille, le laisser au frais (sans le démouler) jusqu’au moment de servir et le décorer à la dernière minute.